Breve Resumo:
Cozinhar tem sido considerado uma arte e um acto criativo baseado na intuição. Mas esta visão tem vindo a mudar e a sentir-se a necessidade de uma abordagem mais científica. Muitos dos truques de cozinha, resultantes de uma aproximação empírica ao longo de séculos, podem ser explicados cientificamente com base na composição dos alimentos e alterações físicas e químicas que ocorrem na sua preparação. Esta abordagem permite o desenvolvimento de novas técnicas culinárias e de um processo criativo mais elaborado e sofisticado. A este ramo da ciência dos alimentos chamamos Gastronomia Molecular que tem despertado o interesse de cientistas e chefes de cozinha. Os cientistas procuram adaptar materiais, equipamentos e metodologias utilizados no quotidiano dos laboratórios de investigação às necessidades e aspirações da cozinha gourmet. Os agitadores magnéticos, os banhos termostatizados, o azoto líquido, as pipetas descartáveis, tão usuais nos laboratórios científicos são agora novidades nas cozinhas modernas!
Quinta-feira, 27 de Janeiro 2011 às 19:00h - Instituto Francês de Portugal
Maria C. Loureiro Dias
Professora Catedrática Convidada do Instituto Superior de Agronomia, Universidade Técnica de Lisboa e Investigadora da Cooking.Lab
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